La Recette de l'Auberge d'Ugne : le Clafoutis de Cabillaud

La Recette de l'Auberge d'Ugne : le Clafoutis de Cabillaud

Pour 6 personnes – 6 Plats à catalane 

PREPARATION (en 5 étapes)

1. Tomates Confites – environ 500g  (30 petits quartiers)

Cuisson 2h à 80°

Et 6 petites Tomates cerise

Cuisson 20mns à 80°

2. Crème d’Aïl – 1 grosse tête d’Aïl 125g – 250 g de lait – 250g de crème – 2,5g de sel

Cuisson 20 mns à feu très doux puis passer au moulin à légumes

3. Appareil à clafoutis – 7g de sel – 225 g de lait – 150 g de crème – 150 g de crème d’aïl refroidie – 200 g d’œufs (4 œufs) – 25g de parmesan – 7 g de ciboulette

Mélangez tous les ingrédients à l'exception de la ciboulette - Mixez et rajoutez la ciboulette

4. 6 x 30 g de mozzarelle râpée

5. 6 x 65 g de cabillaud poêlé (légèrement doré)

FINITION

Garnissez chacun des plats à catalane avec les ingrédients dans l’ordre indiqué :

Pour 1 clafoutis et par plat => 65 g de cabillaud poêlé, 30 g de mozzarelle râpée, 5 quartiers de tomates confites, 130 g d’appareil à clafoutis, 1 tomate cerise posée sur le dessus

CUISSON 

Cuisez les clafoutis au four 15 à 20 mns (four à 170°)

AVANT DE SERVIR ...

Passez environ 30 secondes au four micro-onde

Servez avec un petit bouquet de salade

 

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Plan d'accès

L'Auberge d'Ugne 

  • L'Auberge d'Ugne
  • 2319 Route d'Ugne
  • 40230 Saubrigues
  • Tél. 05.58.77.94.10